Небольшой период, когда брусника почти созрела, кислота в полной мере ещё не выработалась, а сахар уже набран - это прелесть какая ягода. Раньше нет сладости, позже у неё другой вкус и больше кислоты. Зависит от места произрастания и от условий созревания.