Если заявлено 720p, то оно там и есть
Это видеосигнал. А вот в каком разрешении рендерит картинку движок, это уже другой вопрос. Особенно учитывая низкую производительность PS3 для игр последних лет, когда недостатки затираются добавляющим мыла блумом.
Я не верю в чудо-апскейлеры на ящике, которые могут размазать 900p картинку по жк 1080p телеку без мыла, особенно если это телек большого размера.
Тут вопрос, насколько это будет заметно в конкретном случае.